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蛋黄千层糕
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 外皮材料：低筋面粉 440公克细砂糖 20公克泡打粉 20公克水 300㏄内馅材料：咸蛋黄 8颗奶油 120公克香草粉 1/2小匙细砂糖 150公克奶粉 2大匙蛋黄粉 1小匙 [制作流程] (1)将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和均匀后，搓揉成面糰。　(2)将面糰分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。　(3)取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其他的内馅材料拌匀，再分成3等份备用。　(4)备妥蒸唬�...

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单饼
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 低筋面粉 3杯沸水 2杯肉丝 4两绿豆芽 1/2斤韭菜(切小段)、红萝蔔丝各少许盐少许味精少许 [制作流程] (1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面糰，醒10分钟。　(2)面糰揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面糰盖在涂过油的上面，桿成圆饼。(桿时，上下两面相互交替桿) (3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。　(4)将肉丝、绿豆芽、�...

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蝶夹牛仔骨
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 牛仔骨、葱、蒜、青椒、红椒、 [制作流程] 牛仔骨上浆，将其炸脆。空锅上火，放葱，蒜，青椒，红椒，放入牛仔骨，煸炒即可。用蒸好的蝴蝶夹围边。...

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鳝丝拉面
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 苦瓜、鳝 [制作流程] 苦瓜烫熟围在盘子周围，拉面垫底。鳝丝炒熟盖在拉面正中即可。...

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醉糟鸡
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 净母鸡1只约1000克，高粱酒50克，白萝卜400克，辣椒1只，红糟75克，绍酒125克，白糖75克，香醋50克，上汤75克，五香粉适量。 [制作流程] ①将鸡洗净去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放进温水锅中，用小火煮10分钟，不待水滚，即将鸡翻身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾冷。②将鸡身切成4块，留下鸡脚鸡头劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆中，加味精、盐、高梁酒调匀，密封腌醉1小时，翻一翻，再腌1小时后将味精、适...

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紫米珍珠丸
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 长糯米 150公克黑糯米 150公克绞肉 270公克花枝浆 90公克盐 1/3小匙太白粉 1/2小匙鲜鸡粉 1/3小匙糖 1/2小匙胡椒粉 1小匙麻油 1小匙 [制作流程] (1)将长糯米、黑糯米分别洗净，泡水5小时后，沥干水份备用。　(2)绞肉加入花枝浆、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料拌匀，即为馅料。长糯米及紫米混合后，铺平在盘子上备用。　(3)馅料等分成12份，再用手搓圆，然后放到盘子上滚动，等到外表均�...

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醉排骨
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 猪排骨500克，大蒜头5瓣，鸡蛋清2只，芥末45克，料酒45克，辣酱油75克，芝麻酱75克，番茄酱75克，咖喱粉、胡椒粉、糖、酱油、醋、生粉、香油各适量。 [制作流程] ①将排骨切成20多块长方块。将生粉、酒、盐、蛋清各少许调和在一只小碗里，再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖哩粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、香油、酱油、醋调和在另一只碗里。②烧热油锅，将排骨放入生粉、蛋清糊里抓一抓，再放入油锅拉过，然后将排骨取�...

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蟹黄晶烧卖
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 小黄皮 12张蟹黄 1大匙内馅材料：(1)后腿肉丁 120公克肥肉丁 60公克虾仁 120公克香菇丁 40公克 (2)猪油 1大匙盐 1/2匙太白粉 1/2小匙鲜鸡粉 1/2大匙糖 1/2大匙胡椒粉 1小匙麻油 1大匙 [制作流程] (1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。　(2)蟹黄...

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蟹肉小笼包
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 外皮材料：中筋面粉 200公克猪油 80公克水 80㏄内馅材料：绞肉 130公克蟹肉 70公克猪油 130公克葱花 30公克盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙糖 1/3小匙胡椒粉 1/2小匙麻油 1大匙 [制作流程] (1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。　(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。　(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校�么蠡�...

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蟹肉煨冬瓜
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] (1)天津冬菜 80公克冬瓜 300公克虾米 80公克干贝 80公克新鲜蟹管肉 80公克高汤 500㏄ (2)蛋白 1个 (3)太白粉 10公克水 30㏄盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙麻油 1/3小匙太白粉 1小匙 [制作流程] (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。　(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。　(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。　(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮�...

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小煎鸡
日期：2007-07-28

　　【原料】鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。　【制作过程】鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油�...

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杏片香虾筒
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 糯米纸 24张虾仁 12尾凤梨片 6片沙拉酱 360公克蛋黄 4个杏仁片 220公克 [制作流程] (1)虾仁洗净去除肠泥后，用沸水汆烫至6分熟，捞起沖冷水至凉后，再用纸巾将水份吸干，将虾仁片开成2片备用。　(2)将凤梨片每片都分切成4小片备用。　(3)将2张糯米纸重叠铺平，放上2片凤梨后叠上2片虾，再挤上30公克的沙拉酱，左右两侧折起，再往前捲成筒状，依序完成12个备用。　(4)将蛋黄搅拌均匀后，于虾筒一面涂上适量蛋�...

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皮片乳猪
日期：2007-07-28

　　【原料】宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。制作过程】1.将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。2.将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙�...

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葡萄干焖鸡块
日期：2007-07-28

　　　原料：鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。　调料：植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许。　制作过程：　　1、将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗净切丁；　　2、大蒜，芹菜洗净切末；备用。　3、把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入大蒜、葱头炒至微黄后，放入鸡块一起炒至黄色后，加入番�...

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开阳白菜烩饭
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 大白菜 3叶虾米 1又1/2大匙蒜末 1/2大匙热白饭 1碗太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 糖 1小匙盐 1小匙香油少许 [制作流程] (1)先将大白菜洗净切大片，虾米洗净泡15分钟备用。　(2)起油锅，放入蒜末爆香，依序放入虾米、大白菜炒软后放入调味料同煮约10分钟。　(3)将太白粉水调匀，倒入炒锅中芶芡成浓稠状。　(4)将煮好的开阳白菜淋在白饭上即可。...

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客家炒鸡
日期：2007-07-28

　　 [原料/调料]鸡腿 2只葱(切段) 2支姜片 4片九层塔少许(剁碎)辣椒(切片) 1条客家黄豆瓣酱 3大匙(酱菜店可买到)糖 1小匙水 1大匙[制作流程](1)鸡腿肉先切块备用。(2)热油，将葱、姜入锅爆香，接着放入鸡腿爆炒。(3)将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。(4)最后放入九层塔、辣椒快炒一下即可起锅...

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客家汤元
日期：2007-07-28

　　 [原料/调料]汤圆 1/2斤肉丝 4两红葱头末少许虾米少许香菇丝少许韭菜 1小把芹菜少许香菜少许盐适量胡椒粉少许香油少许[制作流程](1)将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。(2)起油锅，将红葱头爆香，再放入肉丝、香菇丝与虾米一起拌炒，加适量的水煮成高汤备用。(3)另煮1锅水，水开后将汤圆放入煮至浮起，捞至煮好的高汤，加入调味料，再撒上韭菜、香菜及芹菜末即可。...

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京酱芥兰菜
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 芥兰菜 1/2斤肉丝 4两蒜末 1/2大匙调味料Ａ：酱油 1/3大匙太白粉 1/2大匙香油 1/3大匙调味料Ｂ：甜面酱 2大匙调味料Ｃ：盐适量香油 1小匙 [制作流程] (1)将芥兰菜的叶子取下，菜心部份去皮后切寸段，分别洗净沥干后备用。　(2)将调味料Ａ拌入肉丝，搅拌均匀后腌10分钟，用热油略过油，半熟时即可盛起，再拌入调味料Ｂ搅拌均匀备用。　(3)将电锅洗净擦干，并压下开关预热，再倒入少许油，放入蒜末爆香，芥�...

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京酱牛肉丝便当
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 牛肉丝 1两葱 1支玉米粒 2大匙红萝蔔丁 2大匙白饭 1碗牛肉腌料：酱油 1/2大匙糖 1/3大匙香油 2小匙胡椒粉 1小匙太白粉 1大匙以下须备同式 2份：盐1/2小匙糖 1小匙香油 1小匙水 1/2大匙 [制作流程] (1)先将肉丝以腌料拌均匀，腌10分钟，再用热油拌炒一下起锅备用。　(2)将葱段爆香，再加入肉丝炒至熟透即可盛起，放入便当中。　(3)再将白饭放入另一格便当中，铺平表面备用。　(4)将玉米及红萝蔔分别拌...

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京都丁香鱼
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 丁香鱼 180公克腰果 100公克葱花 40公克红辣椒末 20公克蕃茄酱 80公克 OK酱 80公克盐 1/3小匙糖 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙 [制作流程] (1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。　(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。　(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。　OK酱...

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聚德烤肉
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 里脊、陈村砚水、白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，精盐，味精，姜，葱、油、青红椒、 [制作流程] 将里脊切片，用陈村砚水泡20分钟，用清水浸洗。用白糖，胡椒粉，孜然粉五香粉，绍酒，精盐，味精，姜，葱腌制30分钟。炒锅上火，将洋葱丝略煸炒，装盘。倒入精练油，放入肉片，炸熟捞起，将洋葱丝倒入，烧热铁板，放上肉片，撒上青红椒。...

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爵士奶皇包
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 外皮材料：低筋麵粉 150公克細砂糖 30公克泡打粉 15公克水 180㏄內餡材料：蛋 4個蛋黃粉 30公克奶油 80公克三花奶水 40㏄細砂糖 80公克奶粉 30公克低筋麵粉 30公克熟鹹蛋黃 4個 [制作流程] (1)低筋麵粉加入細砂糖、發粉與水，一起揉成麵糰備用。　(2)將熟鹹蛋黃切細丁，然後把所有的內餡材料混合拌勻，一起蒸40分鐘，待涼後放入冷凍庫凝結，即為餡料。取出後平均分成12份備用。　(3)將麵糰分成每份30公�...

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韭黄炸春卷
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] (1)春卷皮 12张 (2)猪后腿肉丁 150公克虾仁 150公克 (3)笋丝 100公克韭黄末 100公克冬菇丁 40公克肥肉丁 40公克 (4)面粉 40公克水 50㏄太白粉 2小匙盐 1/2小匙鲜鸡粉 1/2小匙糖 1小匙胡椒粉 1小匙麻油 1大匙 [制作流程] (1)笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，沖冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。　(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料(...

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金华玉树鸡
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤火腿 20片(约3两) 绿花椰适量调味料Ａ：盐 1大匙米酒 1大匙葱段、姜片各少许调味料Ｂ：太白粉 1小匙水 2小匙 [制作流程] (1)将调味料Ａ均匀涂抹在鸡肉上，腌1小时。　(2)把鸡放入蒸锅内，用大火蒸15～20分钟，鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。　(3)等鸡放凉时去骨，用刀将鸡肉片成一片片。　(4)准备一个大盘子，一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。　(5)将刚才蒸鸡剩下...

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金斗京酱牛肉丝
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 牛肉、食粉、春卷皮、葱、甜面酱、调料 [制作流程] 牛肉切丝，加食粉。春卷皮炸成金斗状，放入葱，牛肉丝，加甜面酱及其他调料，炒制。...

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金丝牛肉
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 牛肉，葱，姜，盐，鸡蛋，干淀粉，面粉，盐，味精，土豆丝 [制作流程] 将牛肉切丝，用葱，姜，盐腌制10分钟，把鸡蛋，干淀粉，面粉，盐，味精，调成全蛋糊。将土豆丝炸至金黄色装盘，将牛肉挂糊拍上面包屑，炸至金黄捞出。...

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金钱肉
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 猪瘦肉400克，猪肥膘肉125克，酱油、绍酒各1大茶匙，香菜、糖、五香粉、花椒盐、生粉各适量。 [制作流程] ①将瘦肉洗净，切成银圆大(0．13厘米厚的)片，每片再片成连接着的两片(即荷叶片)。香菜洗净，摘成小朵。②将猪肥膘肉切成比银圆略小些的片，每片厚0．07厘米，共12片，和瘦肉一并放在碗内，加酱油、糖、五香粉、绍酒抓匀，腌约3分钟，然后把每片肥膘肉分别夹入连着的两片瘦肉之间，用筷子将夹好的瘦肉片从中穿成...

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金秋之梨
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 香芋、糯米粉、 [制作流程] 香芋蒸烂过筛成泥，与糯米粉，糖制成面团。分剂包馅，制成梨形，蒸至成熟，裹上面包糠，炸至金黄色即可。...

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金牌叉烧酥
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 酥皮材料(1)水皮：中筋面粉 150公克蛋 1个水 170㏄ (2)油心：低筋面粉 150公克猪油 60公克奶油 240公克内馅材料：叉烧肉 240公克叉烧酱 240公克 [制作流程] (1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。　(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。　(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小为20×30公分的长方形，放入...

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金陵盐水鸭
日期：2007-07-28

　　原料：鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。制法：鸭宰杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入...

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胶东豆腐蟹
日期：2007-07-28

　　辅料:豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米调料:白糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油做法: 1、将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末； 2、坐锅点火放油，油至8成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、白糖、酱油、豆腐、鸡精待锅开时淋入香油即可。　特点:口味麻辣、色泽白中透红。...

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椒盐虾
日期：2007-07-28

　　材料：鲜活中虾 500克淮盐 15克辣椒 25克花生油 1000克净香菜 25克做法： 1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。　　2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。　　3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。　　淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手...

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鸡饭煲
日期：2007-07-28

　　原料　　鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量　　制作过程①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；②下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。下酒一汤匙，加调味煮滚，慢火焖约十分，勾芡。取起八角，桂皮不要，熄火；③生菜洗净切段放在煲仔内，把鸡放在生菜上面，放上葱，煲滚；④用另一煲煲饭熟...

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鸡丝河粉卷
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 河粉皮 12张内馅材料：鸡丝 450公克香菇丝 60公克笋丝 240公克红萝蔔丝 60公克韭黄末 90公克盐 1小匙鲜鸡粉 1小匙糖 1大匙太白粉 6小匙胡椒粉 1小匙麻油 6大匙 [制作流程] (1)把所有馅料放入调理碗中，再加入所有调味料搅拌均匀，等分成12份。　(2)将河粉皮铺平，把1份馅料以一字形铺在皮上，用手捲成长条状，再用刀分切成4小段，放入小盘子中，依序做好12份，再放入蒸灰源蠡鹫�0分钟，上桌时淋上...

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家常蔬菜锅
日期：2007-07-28

　　原料：腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。　调味料：盐、鸡粉。　做法：　　1.用热水将腊肉洗净，切片备用。　2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净，沥干水分后切好备用。　3.木耳、粉丝以凉水泡好，备用。　4.豆腐切片备用。　5.沙锅内加入适量水，放入切好的腊肉煮沸，加入豆腐，改用文火继续煮约5分钟。　6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮，最后加入绿色蔬菜。　7.�...

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家鄉鹹水餃
日期：2007-07-28

　　 [原料/调料] 外皮材料：糯米粉 160公克水 160㏄熟澄麵 80公克細砂糖 40公克豬油 40公克內餡材料：(1)後腿肉丁 100公克蝦仁丁 60公克香菇丁 20公克叉燒肉丁 40公克 (2)水 80㏄ (3)太白粉 3大匙水 60㏄ (4)蔥花 40公克鹽 1/2小匙鮮雞粉 1/2小匙砂糖 2小匙胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)將外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻，再加入熟澄麵及細砂糖混合拌勻，最後加入豬油搓揉均勻成麵糰，分成12小塊備用。　(2)把內餡材料(1...

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黄金咖哩角
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 大白皮 12张内馅材料：鸡肉丁 150公克叉烧肉丁 50公克肥肉丁 40公克虾仁丁 50公克香菇丁 30公克洋葱丁 40公克太白粉 40公克盐 1/2小匙糖 2小匙鲜鸡粉 1/2小匙咖哩粉 40公克椰浆 40㏄ [制作流程] (1)把所有调味料及内馅材料，用手搅拌均匀即为馅料。　(2)将馅料等分成12份，每份约40公克。将1份馅料包入1张大白皮中，对折成为三角形，放入180℃的油锅中炸至浮起，将咖哩角翻面，炸至外表呈金黄色即可。 �...

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黄金马蹄条
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] (1)荸荠 40公克水 200㏄ (2)马蹄粉 40公克水 40㏄ (3)春卷皮 12张面粉 30公克水 60㏄细砂糖 80公克 [制作流程] (1)将荸荠洗净，切成薄片，加入水200㏄及调味料，放入锅子中煮沸后熄火。　(2)材料(2)先混合均匀，再加入作法(1)的锅子中，拌匀成浓稠状。　(3)将作法(2)倒入四方形的模型中，用蒸锅蒸20分钟后取出，等凉后，切成12小块，即为马蹄糕。　(4)将材料(3)的面粉和水调匀成面煳。每一张春卷皮包入一块马...

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滑蛋虾仁烩饭
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 虾仁 12尾豌豆 1大匙红萝蔔丁 1大匙香菇丁 1大匙蒜末 1/2大匙蛋 2个热白饭 1碗太白粉水(太白粉 1/2大加水2大匙) 米酒 1/2大匙太白粉 1/2大匙盐 1/2小匙糖 1小匙盐 1小匙白胡椒粉 1/2小匙香油 1/2小匙白醋少许 [制作流程] (1)将虾仁先用腌料腌10分钟，蛋打散成蛋汁备用。　(2)起油锅，放入蒜末爆香，依序放入豌豆、红萝蔔丁、香菇丁拌炒3分钟后放入腌好的虾仁及水，煮滚后加入调味料改小火续煮。　(3...

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花雕鸡
日期：2007-07-28

　　【原料】母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克【制作过程】 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、...

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花枝玉米饼
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] (1)花枝浆 500公克 (2)玉米浆 220公克香菜末适量 (3)大白皮 12张盐 1/4小匙鲜鸡粉 1/4小匙糖 1小匙胡椒粉 1/4小匙麻油 1小匙 [制作流程] (1)把花枝浆、玉米浆、香菜末与调味料搅拌均匀即为馅料。　(2)每张大白皮包入60公克馅料，包成圆形，然后用手轻轻压扁，放入蒸灰源蠡鹫�分钟后取出。　(3)将平底锅加热，加入少许沙拉油，把蒸好的花枝玉米饼，用小火煎至两面呈金黄色即可。　份量：12份...

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烩神仙鱼翅
日期：2007-07-28

　　用料：已炖好的鱼翅针400克，豆芽150克，火腿丝20克，笋肉150克，湿香菇20克，上汤1000屯，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.l克，麻油2克，生粉水少许。制法：（l）先将笋肉滚熟，切成丝待用。再把豆芽等摘去头尾，香菇切丝待用。　（2）将炒鼎烧热，放入少量油，先把香菇炒香，笋丝炒过取出，再将上汤放人鼎内煮滚，再放入鱼翅、笋肉、香菇，再煮滚，再放豆芽，加入精盐、胡椒粉、味精搅匀，然后用生粉水勾头，最后加�...

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含笑香螺
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 净香螺肉300克，馄饨(扁食)12个，水发香菇10朵，番茄酱50克，糖、酱油、葱粒、生粉各适量，上汤100克。 [制作流程] ①香螺肉用刷子刷去黑污，洗净至色白，片成大小均匀的薄片，放入温水锅烫至五成熟捞出，滤干水。香菇片成片，葱切成马蹄片。②烧热锅，下油烧至七成熟时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺滤去油后，装碟垫底。③烧热锅，下油烧热，将切好的香菇、葱及番茄酱、酱油、糖、味精、上汤一并下锅调匀煮滚，用生粉水...

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海蛰腰花
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。 [制作流程] ①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。②海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸...

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海鲜鱼翅
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。 [制作流程] ①将排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时，倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸l小时，再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。②起油锅爆香葱后，淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙，煮滚�...

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海南风光
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 香菇，河虾、腰果、黄瓜 [制作流程] 将香菇，口条卤质入味，河虾煮熟，腰果入油锅炸至成熟，用黄瓜拼成树叶，香菇口条，河虾，腰果摆成海岸线，淋精练油即可。...

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红蟹炊糯饭
日期：2007-07-28

　　用料：红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。制法：（1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。（2）将糯米洗净，加入清水放入笼内蒸熟，然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。（3）将红蟹斩件摆砌在圆盘间，摆成圆形，然后把糯米饭铺在蟹的面上，再撒上火腿末、芹菜末，然�...

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猴菇花枝饺
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 大黄皮 12张内馅材料：花枝浆 300公克猴头菇 100公克香菜末 80公克胡椒粉 1小匙麻油 1大匙 [制作流程] (1)将猴头菇洗净后切片，放入滚水中汆烫，捞起沥干水份备用。　(2)花枝浆、猴头菇、香菜末及所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。　(3)将每张大黄皮内都包入40公克的馅料，对折成半圆形后，再用手捏出花边并压紧，依序完成12个，再用大火蒸10分钟即可。　花枝浆在传统市场有售。　份量：12个...

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红油抄手酱
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 酱油 1大匙红油 1大匙柴鱼味精或味精 1/2小匙香油少许花椒粉少许葱末 1小匙蒜末 1/2小匙香菜末 1小匙豆芽菜 1把(以手掌抓一把为准) [制作流程] (1)先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。...

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红糟片鸭
日期：2007-07-28

　　[原料/调料] 鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。 [制作流程] ①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。④将鸭取出，待冷�...

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